自制嫩鸡排腌制过程的注意事项举例

菜名：嫩煎鸡胸肉【所需食材】鸡胸肉一块、酱油两勺、盐一勺、胡椒粉一勺、料酒两勺、蒜适量、淀粉适量【烹饪步骤】

自制嫩鸡排：

（自制嫩鸡排1-1）

1.先观察买回来的鸡胸肉是否比较厚，如果比较厚就从中间分成两部分，这样不仅可以缩短烹饪时间还可以让腌制好的鸡胸肉更加入味，用刀背轻轻拍打鸡胸肉使其更加疏松入味。

2.处理完鸡胸肉后腌制一下，碗中加入一勺盐调底味，一勺胡椒粉提味两勺酱油提色提味两勺料酒去腥，适量蒜末增味去腥，最后腌制过程中最重要的淀粉在一个方向上搅拌均匀，腌制半小时左右。

3.腌制后开始烹饪，首先加热油，如果大豆油闻起来很重，彻底加热油但如果橄榄油之类的味道小，加热20秒然后加入腌制好的鸡胸肉两面煎至微微变色，时间大约是15点。

4.最后加入少量的水，焖煮两分钟以补充之前在鸡胸肉中流失的水分，沥干水分后两面煎20秒，这样鸡胸肉不仅嫩而且很好吃。

烹饪总结:

1.一定要轻轻拍打鸡胸肉，如果用力过猛鸡胸肉会变成肉泥。

2.加水时一定要加少量；否则蒸发2分钟左右会增加烹饪时间。

3.淀粉、烹饪时间短和少量的水是我们烹饪的要点。