鸡胸肉怎么做才能不变柴有哪些方法

鸡胸肉在很多人的脑海中一直被认为是非常木质和坚硬的，煮鸡肉时大多数人可能会避开鸡胸肉而选择鸡大腿等更嫩滑、脂肪分布的部位，但鸡胸肉脂肪较少高蛋白的优点还是很受欢迎的，有没有办法让鸡胸肉不舒服？只需多个步骤，具体如下：

1.腌肉时加酸腌制制作方法

（鸡胸肉1-1）

鸡胸肉容易变硬因为它脂肪少肌肉组织结实煮，熟后水分不足腌肉时加入酸性调味料可使肉质嫩滑，因为酸能改变肉中的蛋白质加少许醋腌10-15分钟使肉质嫩滑，加入酸味果汁或果泥腌制肉类如菠萝、柠檬等其中所含的酵素也可以让肉质顺滑！

2.腌肉时加水取水

在制作肉类菜肴时取水非常有用是指腌肉时加少许水，用手或筷子向同一方向搅拌水被肉吸收了，一般来说食材中的水分会因为烹饪过程中的高温而逸出，水烧开后肉会含有更多的水分、木头煮熟后也不会太干。

3.淀粉

淀粉是制作肉类食品时出现率较高的一种成分，它的主要功能是将肉打浆使肉更滑嫩，用少量水化成淀粉倒入鸡肉中搅拌均匀，水淀粉的鸡肉外层好像有一层保护膜可以锁住水分、炸后会滑嫩。

4.我们需要将购买的新鲜鸡胸肉用

水冲洗一下，这样做的目的是让水把肉里的血水去掉，这样煮熟后味道会更鲜美鸡胸肉更有弹性同时味道会更好，所以我们可以先把买来的新鲜鸡胸肉泡在水里浸泡两三个小时左右，然后用水冲洗干净这样鸡胸肉会更好吃。

5.焯

在我们煮鸡胸肉之前我们必须先把水焯一下，焯水是为了去除肉里的腥味同时让他的组织放松一点这样我们就可以吃了，鸡胸肉会更有弹性再焯一次这样煮鸡胸肉的时间就少了。

6.加热平底锅并冷却油

这样加工好的鸡肉在低油温下慢慢煮熟达到嫩滑的效果，著名的青椒鸡片就是用这种方法：将鸡胸肉切片用盐、料酒、淀粉、胡椒粉将面粉腌10分钟，将青椒切碎用少许盐杀死水、平底锅烧热倒入宽油待油热后将鸡片倒入。这时候可以看到油底的鸡片慢慢变白了，这是油温约30~40%立即取出鸡片控油待用，锅内留底油爆香姜末和蒜蓉加入青椒炒软、加盐调味取出鸡片略炒、加入鸡精即可出锅。

7.加入配料达到嫩滑的目的

这种做法主要是通过加入猪油、蛋清等材料来达到嫩滑的效果，比如著名的川菜鹰嘴豆花就是用这种制作方法用刀背反复切鸡去筋膜加少许盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、少许水、放入搅拌机打成鸡泥备用。

最后小编认为鸡胸肉是减肥健身人士的首选，它一定不是旧的不是柴火，否则它含有丰富的蛋白质是没有办法吃的。很多人看到鸡胸肉第一感觉还可以，但是一旦在水里煮吃起来会很不舒服，没吃过的人很难体会那种感觉老和柴在嘴里咽不下最后还是咽了下去，不想再咬第二口了小编今天教给大家的三种制作方法都可以解决这个问题尤其是第一种方法，如果你是减肥健身的人非常适合可以做淀粉很好吃，如果你学会了试试吧，这些制作方法做出来的鸡胸肉一点都不老特别好吃。

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